Foto e video da Aldo Venturini

Frantoio Borgo Antico

Home Alcune foto ed un video di un bel frantoio, in localita' La Serola a San Donato. Anima del frantoio e' il nostro Antonio Ferrante, settefratese, un giovane di valore ed un amico, che e` stato anche amministratore comunale a Settefrati. Tanti auguri per la valida ed audace iniziativa di proporre il nostro ottimo olio   a mercati che possano assorbirlo e apprezzarne la qualita', chi e` coraggioso e perseverante alla fine solitamente vince. Il nostro olio, il cui forte carattere viene dall'oliva Marina, cultivar autoctono salvato dall'oblio (ahime' quante varieta' di viti nostre si sono perse, estinte.....), e' un olio eccellentissimo che, se il mercato non fosse infestato di ciarlatani, dovrebbe avere ben altro accoglimento di quello che ha ora. Olio extravergine: significa semplicemente che l'acidita' espressa in acido oleico e' minore dell'1% ... ma il legislatore non tenne in debito conto che abbassare l'acidita' dell'olio e' operazione banale (una doccia di acqua con un po' di soda e l'acidita' e` servita..), che e` altrettanto banale dargli un bellissimo colore verde  (a Canino ho visto macinare olio con molte foglie per dare un bel verde scuro a oli troppo "biondi"), che in genere le manipolazioni sono tecnicamente semplicissime, al contrario del vino che se si guasta si deve buttare... Mi diceva qualcuno che in America vengono venduti per extravergini italiani oli provenienti da olive nordafricane infestate dalla mosca olearia.......... Ma lasciamo perdere questi discorsi da mercanti.

Parlare dell'olio e` certamente parlare di alimentazione sana, e' certamente parlare di agricoltura rispettosa dell'ambiente, ... ma vi e` molto di piu'. Nei frantoi, anche in quelli moderni,  che hanno completato il passaggio da laboratori antichi-rurali-artigianali a fabbriche moderne, nei frantoi si respira pace, perche' l'olivo e l'olio sono portatori di pace, "operatori di pace". Diceva Gabriele D'Annunzio che gli olivi "... fan di santita' pallidi i clivi..." e come e` vero, come sono santi e dolci i nostri paesaggi dominati appunto dagli olivi "pallidi", in dialogo con le querce e con casolari sparsi qua e la... . Il Cristo e' l'Unto, gli Altari sono stati unti con l'olio, e l'olio e' materia di diversi  Sacramenti: e  l'olio in se` ha  qualcosa di sacramentale, l'olio ha l'alta missione di aiutare l'uomo. Fare olio non sara' mai  operazione esclusivamente economica. Fare olio sara' "spiritualizzare" i campi ed il lavoro dell'uomo, fare olio sara' aver cura del corpo che abbiamo avuto da Dio, e che pertanto merita un altissimo rispetto. a. vitti 10 dicembre 2010